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Il Parmigiano Reggiano Dop si produce nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po. In questo territorio avvengono tutti i passaggi della produzione dall’allevamento delle bovine al confezionamento del prodotto.

Il Parmigiano Reggiano è prodotto con latte, sale e caglio senza l’aggiunta di additivi o conservanti.

Sì! Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio, indipendentemente dal periodo di stagionatura.

Sì! La crosta del Parmigiano Reggiano è edibile in quanto il formaggio non contiene né additivi né conservanti e la crosta non subisce alcun genere di trattamento conservativo. La crosta si forma per disidratazione dello strato superficiale del formaggio ed è completamente naturale.

Il Parmigiano Reggiano fresco, preconfezionato o sottovuoto, deve essere conservato in frigorifero a una temperatura fra i 4 e gli 8°C. Se è confezionato sottovuoto, il Parmigiano ha generalmente una durata di 6 mesi. Una volta aperta la confezione, o nel caso di acquisto di un pezzo di formaggio tagliato direttamente dalla forma, bisogna evitare il contatto con l’aria pena l’indurimento, la secchezza e la possibile formazione di una patina di muffa. È consigliato l’utilizzo di contenitori in vetro o in plastica o l'avvolgimento del Parmigiano Reggiano in pellicole a uso alimentare.

È sconsigliato congelare il Parmigiano Reggiano: la struttura della pasta del formaggio si modificherebbe perdendo le caratteristiche di friabilità.

Il 26 febbraio 2008 la Corte di Giustizia Europea ha sancito che, nel territorio dell’Unione Europea, il termine “Parmesan” è evocativo della DOP Parmigiano Reggiano e per tale motivo tale termine deve essere riservato all'autentico Parmigiano Reggiano prodotto secondo il Disciplinare di produzione.

Parmigiano Reggiano e Grana Padano sono formaggi stagionati prodotti con latte bovino italiano, lavorato a crudo (non pastorizzato) con caglio animale. Le differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano derivano dalle zone di produzione, dal tipo di alimentazione riservato alle mucche, dalla marchiatura delle forme, dai produttori e i loro vincoli e da sapore e granulosità.