Controne-Bohne: Slow Food-Präsidium und weiße Perle des Cilento

Eine historische Bohne aus dem Nationalpark Cilento, schnell gegart und mit einer sehr dünnen Schale, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Es verschwand und wurde als Slow Food-Präsidium wiederhergestellt

Im Herzen des Cilento, in einem landwirtschaftlich geprägten Land, umgeben von Bergketten, Flüssen und unberührten Quellen, wird eine außergewöhnliche Hülsenfrucht angebaut: die Controne-Bohne. Die kohlensäurehaltigen und sehr fruchtbaren Böden der Region sowie das Bergwasser der Alburni, das den Durst stillt, verleihen dieser Bohnenqualität ihre besonderen Eigenschaften, eine dünne Schale und eine extrem einfache Zubereitung sowie einen wirklich köstlichen Geschmack .

Der Anbau der Controne-Bohne ist seit Jahrhunderten überliefert, doch im Laufe der Zeit bestand die Gefahr, dass diese bäuerliche Tradition verloren ging, die nun glücklicherweise als Slow Food-Präsidium wiedererlangt wurde.

Hülsenfrüchte aus dem Cilento: die Controne-Bohne

Die dünne Schale der Controne-Bohne ist ihr größter Vorteil, erstens ist sie äußerst bekömmlich und obwohl sie kaum spürbar ist, neigt sie beim Kochen nicht dazu, matschig zu werden. Darüber hinaus ist im Vergleich zu anderen Bohnensorten eine sehr schnelle Zubereitung erforderlich. Tatsächlich muss die Controne-Bohne nicht eingeweicht werden. Die Anbauarten der Controne-Bohne sind zahlreich, wie zum Beispiel die Fauciariello, die Lardariello, die Suscella und die Minichella, alle Sorten von erdig-brauner Farbe und leicht gesprenkelt. Der bekannteste davon ist jedoch der weiße Ökotyp. Sie ist klein und hat eine abgerundete Form. Mit ihrer weißen Farbe ohne Flecken oder Streifen ähnelt sie wirklich einer kleinen Perle. Die Hülsen, in denen es enthalten ist, sind ebenfalls weiß. Es handelt sich um eine späte Bohne, die zwischen der ersten und zweiten Julidekade gesät wird und mit der Ernte bis November warten muss. Getrocknet ist sie das ganze Jahr über haltbar.

Der Anbau der Controne-Bohne

Im Produktionsgebiet der Controne-Bohnen ist der Anbau auf sehr großen Parzellen aufgrund der Hanglage nicht möglich. Aus diesem Grund zeichnen sich die Gärten, in denen diese köstliche Cilento-Hülsenfrucht angebaut wird, alle durch begrenzte Flächen aus. Mit ihren über die gesamte Landschaft von Controne verstreuten Anbauflächen sind es 17 Erzeuger, die sich dem Slow Food-Präsidium anschließen und umweltverträgliche landwirtschaftliche Praktiken anwenden, die sich perfekt in einen Umweltkontext von großem naturalistischen Wert wie den Park Cilento und Vallo di Diano einfügen. Die Grande Bottega Italiana durfte sich die gastronomische Exzellenz nicht entgehen lassen, denn unter den Lieferanten, die wir für unsere Sapori e Saperi-Boxen ausgewählt haben, befindet sich auch einer der 17 Spezialisten für Controne-Bohnen: das Agrarunternehmen „Ferrante“. Mit dieser außergewöhnlichen Hülsenfrucht baut der Besitzer Michele auch andere Produkte wie Bohnen, Kichererbsen und Chilis meisterhaft an. Alle seine Pflanzen werden nach natürlichen Rhythmen geboren, wachsen und reifen, die von der Jahreszeitenabhängigkeit des Wetters geprägt sind, ohne Stress zu erleiden, aus Respekt vor der Natur und seiner Artenvielfalt. Das Ergebnis sind hochwertige Produkte mit einzigartigem Geschmack.

Land der Bohnen und des Öls: zwischen Festen und typischen Gerichten

Das Dorf Controne, eingebettet zwischen Feldern und Olivenhainen, ist ein Land des Öls und der Bohnen. Für eine perfekte Kombination mit Hülsenfrüchten ist es ideal, als Gewürz ein natives Olivenöl extra zu wählen, das aus einheimischen Sorten gewonnen wird, wie z als Rotondella und Carpellese. Perfekt sind zum Beispiel die feinen Öle der Firma Madonna dell'Olivo. Die beste Zeit, um die typischen lokalen Produkte zu probieren, ist das traditionelle Fest, das immer viele Touristen anzieht, die neugierig sind, die berühmte Controne-Bohne zu probieren, eine Exzellenz unter den typischen Produkten des Cilento, die in ganz Italien geschätzt wird. Dank ihrer Eigenschaften lässt sich die Controne-Bohne mit jedem Gericht und verschiedenen Weinsorten, sowohl Rot- als auch Weißwein, kombinieren. Es kann auf viele Arten genossen werden, zum Beispiel mit Tozzetto (eine mit nativem Olivenöl extra und gekochten Bohnen gewürzte Fresella) oder mit Escarole, in Nudeln und Bohnen oder sogar als Gewürz für Lagane (eine typische frische hausgemachte Pasta).